| chengxiyuan1 |
2008-09-04 12:13 |
武当休闲山庄欢迎您
包有各种馅心、放入鲜美汤里的馄饨，是不少人的所好。但夏天吃热馄饨，有点不合时宜，于是，有了冷馄饨。上海的不少吃食店，夏天，冷面与冷馄饨是主打产品，生意兴旺，利润不菲。
在家里烧一锅绿豆粥，弄点酱菜，再来一大盆冷馄饨或煎馄饨，可作中午或晚上的主餐。既爽洁，又调节了口味，不妨一试。
操作：
1.按需购大馄饨皮子若干斤。
2.自斩或购买猪腿夹心肉米若干斤。小青菜若干斤，比例：肉1：菜1.5
菜剥开、水浸、洗净后沥干水备用；将足量水烧滚，放入青菜，待水滚后略煮一至二分钟，捞出浸入凉水内，凉透。
3.将菜捞出，挤干水，斩成米粒大小的粒后再挤干水。
4.将肉米、菜粒放容器中，下适量黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、麻油，拌和后，顺时钟方向搅拌数十下；再用手捞起原料由上而下“掼”数十下，使原料成其为稠且有弹性的馄饨馅心。将馅心包入馄饨皮内制成菜肉馄饨。
5.干净大平塘瓷盆一只，放适量熟植物油。
6.锅内放足量水烧滚，下馄饨（每次量不要太多）待水滚，馄饨浮起后，再烧数十秒捞入漏勺内沥干水，放入瓷盆内，再电扇吹，或放入空调间自然冷却，在冷却的过程中，可将冷馄饨翻数次身即成。
食时，可配鲜酱油、醋、花生酱、辣油等调料。
煎馄饨：铁锅放适量油，待烧热后，下冷馄饨煎，煎黄一面后，再翻身煎一面，两面煎黄即可出锅装盆。
食时可配辣酱油，醋等调料。
特点：冷馄饨馅心鲜美，吃口滑爽。 煎馄饨馅心鲜嫩，吃口香脆。
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