| qs1 | 2008-08-16 13:37 |
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 一直想做叫化鸡，无奈既没有黄泥，也没有地炉、瓦缸之类可供烘烤用的东东。可我们不能因此而一辈子都做不成叫化鸡吧？于是，我就用面粉来代替黄泥，用烤箱来代替地炉、瓦缸。  用料： 1、三黄土鸡一只。 2、荷叶一张。 3、肉末一两。 4、笋尖半两。 5、碎米芽菜二两。 6、香菇半两。 7、香葱三、四棵。 8、老姜一小块。 9、酱油一两。 10、蜂蜜两大匙。 11、料酒两大匙。 12、盐适量。 13、面粉一斤半。  做法： 1、笋尖下沸水中煮约五分钟，捞出用清水漂上。  2、荷叶洗净；香菇、笋尖均切细粒；一半葱切段，一半切碎；姜切丝。  3、三黄鸡整理干净沥干水分，放入葱段、姜丝、料酒、蜂蜜、酱油、盐，抹匀腌一天。  4、锅中放少量油烧至五成热，下肉末炒熟后下香菇、笋尖粒炒约一分钟。  5、下葱碎，关火，翻匀，盛出待用。  取出腌好的鸡，将炒好的芽菜肉末料填入鸡的肚子里。  将鸡放在荷叶中。  荷叶把鸡包好后缠上线绳。  面粉放盆中，加水揉成较稀的面团，再把面团中间拨一大坑，把鸡放入坑中，用手将周围的面往上捞抹，使面团均匀地裹住整只鸡。  撒上一点干面粉，使其表面不粘黏。  放入已预热200度的烤箱的中层，上、下火200度烤80分钟。  取出晾至不烫手的热度  敲开面壳，香气扑鼻而至。  剪去线绳，撒开荷叶，剖开胸腔，装盘上桌。   |
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