| cbcb789 | 2008-08-12 14:37 |
武当休闲山庄欢迎您
 烤鳗一向算是比较喜欢的味道， 软糯，香甜， 自己做起来太麻烦， 形状也容易欠佳， 一直是买了真空包装的冻在冰箱里， 在九星市场随便晃晃， 找了个浅浅的小土锅， 按部就班做个鳗鱼柳川风； 吊高汤是第一步， 宽叶海带浸泡半小时， 中火烧， 在水还没滚的时候， 捞起海带扔掉～～～  抓一大把木鱼花放进汤里， 不要搅动， 自然沉底， 浸泡一分钟， 泌出汤汁， 不要去挤木鱼花里的汤水， 容易会使汤带上苦味～～～  让汤汁沉淀十来分钟， 倒出上层的， 沉底渣滓扔了～～～  调味用淡酱油， 味淋，清酒，海鲜素和一些糖～～～  易初莲花买的牛蒡， 用刀背刮去外皮， 削铅笔似的削成条～～～  削好的牛蒡浸泡在醋水里面， 防止变色～～～  浅土锅， 均匀铺一层牛蒡丝， 拿段烤鳗切成条， 放射状的摆齐， 以后要切的粗一点， 排起来不容易倒下～～～  倒入调好的汤水， 七八分满就好了～～～  土锅用中小火烧开， 准备几个鸡蛋， 打成蛋液～～～  很小心的， 一点点倒进锅子里， 不要碰倒了排列好的鳗鱼～～  盖个盖子， 关掉火， 利用锅的预热焖到蛋液半熟状态～～～  开盖， 要求是中间放一撮萝卜樱子， 这叫俺上哪儿给他找去？？ 随手拽了几片紫角叶， 开水一烫， 捏个团放中间了～～～  撒上山椒粉， 完成了～～～  烤鳗香气， 蛋香味， 山椒粉的微辣香气， 通过土锅的保温， 不断的散发出来～～～  口感软滑软糯， 甜而不腻，唇齿留香， 鳗鱼柳川风～～～ |
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