| hklkg | 2008-08-03 10:06 |
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豆腐制作大全[图文][90P] 豆腐是常见的食物，但是平时的做法已经太常见了，今天我们换种做法，吃吃已经有的几百年历史的锅烧豆腐。 配料：北豆腐一块肉末3两火腿末少许（可以用中国的传统火腿，如果没有也可以买超市里包装好的火腿片）姜末少许香葱少许土豆一个大葱一根药酒3小杯（没有药酒就用料酒加枸杞当然味道也会差很多）盐适量味精适量酱油适量 做法：1豆腐改刀切块，在豆腐中间划个口子备用，肉末和火腿末扮匀加姜末和调味做好馅。 2把调好味的馅料装入，在豆腐上划的那道口子里，装好后在把豆腐放入石锅里炸至金黄，捞起备用。 3准备一只沙锅在沙锅底部铺上切好片的土豆和切段的大葱，加水刚好没过土豆为妙闷煮3分钟左右在加入刚才炸好的豆腐，加盐，味精，酱油等一起煮2分钟打开盖加入3小杯的药酒，再继续闷煮5分钟即可，在闷煮时一定要用大火，记住不要让锅烧干就可以了。最后上桌的时候洒点葱花即可。  麻婆豆腐 １．花椒粒碾碎，用筛子筛一下，粗粒用来爆香味用，细粉末用来 最后洒在豆腐上，借用ｋａｋａ的一句名言：我不辣死你，也麻死你！ 哈哈 ２．起油锅，下干辣椒，葱姜蒜末，花椒粒爆出香味，放入肉糜划散 爆炒至肉末成颗粒状，喷黄酒，加郫县豆瓣酱，甜面酱煸炒至溢出 红油，下稍稍压掉水分的豆腐块，翻均匀后，加鲜汤，同时加盐， 胡椒粉，稍许酱油，煮沸后，盖上锅盖用小火稍稍焖煮入味，然后 开大火稍稍收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油。装盘后洒上花椒粉和 葱花即可    瑶柱豆腐煲~ 干贝先用冷水洗下,剪去老肉,去掉泥沙等...然后用温水浸软...之后倒一些黄酒及水,以没过干贝为准,上锅蒸10~15分钟,然后稍稍弄碎...备用 砂锅里面烧一点水,倒入豆腐,干贝,加高汤,大火烧开转小火,煲20~25分钟~期间根据干贝的咸淡加些盐,偶的干贝是有点甜甜的,所以稍稍多加了点盐...食谱说要加味精的,偶觉得已经很鲜了,就跳过了... 咸蛋蒸豆腐 豆腐切片，摆盘。  剁好胡萝卜米、青椒米、碎肉，拌好盐、味精，洒在豆腐上。  咸蛋2个，打在豆腐面上。大火蒸10分钟左右。     学做煎酿豆腐 做法： 1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料; 2.虾剥壳成虾仁,无需太大只; 3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁; 4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起; 5.留底油,锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可.     番茄酸麻辣豆腐 先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊...麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了,无非是多切了番茄进去~呵呵 这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候 然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:  泰汁脆皮豆腐 昨晚加班熬了一通宵，今天一觉睡到下午4点多，躺在床上懒洋洋地给LG打电话问他能否回来吃晚饭，结果很失望，这家伙晚上又要在单位吃盒饭。 难得我今天有空，想做菜了，不知道冰箱里有什么料，说来惭愧，因为工作忙的缘故，一般周末我才上菜场，平时婆婆全包了。在冰箱翻了翻，鱼头、冻豆腐、蘑菇、排骨，几根日本豆腐，不错不错，这些菜都喜欢，今天就做鱼头豆腐蘑菇汤、清蒸排骨、脆皮豆腐、再炒个青菜，人不多，足够。 脆皮豆腐外脆里嫩，配上酸酸甜甜泰式甜辣酱，家里人都很喜欢吃。    做法：1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段，均匀沾上干地瓜粉，入7成热油锅中，炸至豆腐的外皮硬身略变金黄，捞出，沥油。 2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐，入锅烧开，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁，这样口感更脆。 酸菜炖豆腐 今天做的酸菜炖豆腐,酸菜超市买的,是不是"翠花"的我还真没仔细看,大豆腐一块(其实要说做炖菜,还得是冻豆腐.....) 1.酸菜开封,用清水洗一遍,攥干备用. 2.五花肉切片,炖酸菜还就得五花三层的猪肉做起来香. 3.大豆腐切块,我感觉我好象切的大了点....... 4.锅里放油,油热后下葱花爆香,再依次放入肉片,酸菜翻炒,之后放2大碗清水,最后把豆腐块下锅,别忘了放盐哦，然后大火炖它个15~25分钟. 5.撒上香菜末，就可以出锅了（其实放不放都行）    沙茶酱烧豆腐】 原料；北豆腐一盒鲜虾仁100克芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。 2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。   日本豆腐微波版 以前一直想买日本豆腐，可是总是买不到，就在不想买的时候，却在菜场的豆腐摊上看见了这东西，世界上的事有时就是这么有趣。 这种豆腐很嫩，不小心就会破掉，我用尖刀挑着袋子，沿着一圈割开，小心取出，用刀快快的切成圆柱体，摆盘，把蚝油，一点胡椒，少些盐放在一个小碗里调好，浇在豆腐上，盖上盖子，放入微波炉，高火二分钟后加上葱花，就可以吃了。  豆腐麻薯 这一款新菜“豆腐麻薯”是不错的小食来哦，用豆腐、糯米粉、黑芝麻，本人喜欢材料丰富的食物，所以就加入虾米和腊肠。口味很特别，大家都来试试做啦！当然是小朋友们的最爱哦^-^  适量的糯米粉、豆腐（不要太多，否则很稀的，我这里还是多了），虾米、腊肠粒混合后加点盐揉成一个个丸子   水烧熟后把麻薯放进去煮熟，放进冰水里泡几分  放进锅里煎至金黄（麻熟弄得太软了，所以煎的时候变形了嘻嘻~~）  外香内软，好特别的豆腐麻薯真的不错哦 蚝皇鲜虾蛋豆腐 蛋豆腐又名玉子豆腐，是结实一点的、能拿得上手的鸡蛋羹，口感软滑如豆腐脑，更有鸡 蛋的营养和香味。但现成买的玉子豆腐千篇一律都是圆柱形，难以迎合菜式的不同摆盘。 今天要做的是蚝皇鲜虾蛋豆腐，决定原材料由自己加工，造型就随意得多了。 备注： 1.虾仁剔除泥肠，用少许盐和胡椒粉入味； 2.西兰花洗净用油盐水灼一下，备用。  材料：鸡蛋3只、西兰花1小朵、虾仁适量  第2幅鸡蛋打散加入240ML水（水中放3小匙生粉）拌匀，放调味，过筛  第3幅蛋液倒入已涂油的容器里，加盖用大火蒸15分钟至完全凝固，取出摊凉  蛋豆腐在容器里先切块，再小心逐块铲起，用滚油炸至金黄  爆香蒜蓉，下西兰花和虾仁同炒，放少许调味  烧开蚝油芡汁，淋在炸好的蛋豆腐上【芡汁：蚝油2匙、糖1匙、生粉2小匙、水】    清淡健康：火腿麒麟豆腐 想吃清淡点所以买了豆腐，这次不想吃红烧的所以就做了火腿麒麟豆腐，够健康的了！  材料：豆腐6片、火腿6片、香菇6只（浸软）  香菇挤干水份，用少许盐和麻油入味  豆腐、火腿、香菇组成一组  6组排好在碟上，用大火蒸8分钟，取出倒掉多余汁液，浇滚油淋芡汁【芡汁：蚝油、生抽各1匙、糖半匙、生粉    简易家常菜之------大煮干丝(图文) 我在第一次吃这道菜之前,从来没有想到普普通通的豆制品,经过一翻巧妙的搭配,居然能出来这样 的美味来,推荐给大家一起分享哈~~~~~~ 原料:为了这道菜,特意买块金华火腿,好贵啊  将白干子先横批成薄片，再切成细丝(据说大师级的能横批17层,我滴天啊,我已经很努力很努力了, 最多是5-6层)放入沸水中浸绰一下,沥去水待用;  还有切丝的哈;  其他切丝的;  起火舀入一点熟猪油，放入虾仁炒至变色,盛出~~~~~~自己挤的虾仁就是好啊,个头大还新鲜; (挤虾仁有窍门的,先摆冷冻室冻一下,不要冻太硬,微微凝结时取出来挤,会很快的)  锅中舀入鸡汤(没有鸡汤的就放点鸡精勾兑点哈,虽然我没有放味精鸡精的习惯,但烧有些菜上,这省不 得也不能省哈)，  放干丝入锅中，再将肉丝(偶家鸡肉早先叉得了)香菇丝,火腿丝、放入锅中，加虾仁、大火烧10 分钟，加盐,葱丝,姜丝再煮5分钟，去火，好了  豆皮金菇小卷 材料：豆皮一张，金针菇适量，菜梗（摆盘用） 1、豆皮切成合适宽度的长条，卷好金针菇后在封口处加点生粉以便能固定住 2、将卷好的半成品放碗里上锅蒸熟。 3、用蚝油加生粉水打芡淋在小卷上。        豆腐----虾仁蛋黄滑豆腐 虾仁蛋黄滑豆腐 材料：鲜虾半斤，蛋黄2个，豆腐1块 做法： 1、鲜虾剥壳去肠成虾仁，蛋黄蒸熟压碎，豆腐切成小方块 2、热油先炒香蛋黄，加水煮开 3、依次放豆腐，虾仁进去煮几分钟，放盐，少量糖调味即可。    蛋黄炒香后放水煮开  放豆腐  最后放虾仁，调味   脆皮豆腐 豆腐喜欢吃的人很多，相信《脆皮豆腐》喜欢的人更多，虽然在做法上稍麻烦点，但端上餐桌，食客们对这款菜的热情，麻烦也就烟消雾散了…… 材料：豆腐，肉糜，鸡蛋，面粉 配料：葱，姜，生粉 调味料：番茄沙司，油，生抽，胡椒粉，料酒，盐，白醋 做法：肉糜加葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，鸡蛋，生粉伴匀待用，取出豆腐放厨房用纸吸去水，切厚块，先裹上一层面粉，随后放入蛋液浸泡一下随即放入烧热的油锅中炸至二面金黄捞出装盘，倒去油，利用锅中的底油将肉糜炒熟，加番茄沙司，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，盐和水调味，煮透并勾芡，淋在炸好的豆腐上，最后撒上葱花，ok。 此菜的特点，豆腐外脆里嫩，蘸上淋上的汁，甜甜酸酸，相当的开胃，我认为是夏天餐桌上值得介绍给大家的一款好菜。试试吧～～       |
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