蒸鸡蛋羹细、滑、嫩的秘诀菜肴作法武当休闲山庄 -武当,休闲,山庄

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梦幻妖精

2006-08-09 14:12

武当休闲山庄欢迎您
我以前一直蒸不好，前次在朋友家吃到过非常好的鸡蛋羹，终于学到了秘诀如下：

1、将要蒸的鸡蛋打好搅散在碗里；

2、加鸡蛋4倍左右的温开水进去，记住加的办法：不是一下子全部倒进去，而是一点点的
倒，并且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦；

3、用盖子或者保鲜膜盖严实装鸡蛋液的碗，据说这个步骤是鸡蛋不老的关键所在，因为蒸鸡蛋在熟的时候是从上往下的，这样盖着了就能使整个碗面受热均匀，不会出现上面老到起泡了下面还没熟的情况；

4、将盖（蒙）好的蛋碗放锅里的支架上开蒸，大火小火都不怕，反正这样是不会老的了，大概蒸10-20分钟左右，然后端出来淋点香油、酱油、葱花就好了。

5616031	2006-08-15 02:55
你整20分钟那不都老啦

lixiao	2006-08-23 23:20
非常喜欢这道菜!下次自己动手试试.

sql2005101	2006-08-24 20:43
原来是这样啊,谢谢哦....

distance	2006-08-27 14:42
用盖子或者保鲜膜盖严实装鸡蛋液的碗，据说这个步骤是鸡蛋不老的关键所在。

kuokuochu	2006-09-17 23:58
ok thank you

知了	2006-09-25 22:54
谢谢鸡蛋不老的关键所在。

dongripiao	2006-11-23 20:52
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蜇花的蜜蜂	2006-12-08 15:20
回去蒸鸡蛋，记着加盖子不老。

chih1975	2006-12-08 20:42
简单有营养,我喜欢吃,但总是做不好,现在知道了~!谢谢分享~!

sxhjzx	2006-12-13 10:56
可以好好学习一下~

jiche	2006-12-31 12:58
谢谢楼主分享！支持一下

sjpgo	2007-01-16 12:40
蒸鸡蛋最主要是要在蒸的过程中不时地把锅盖掀开放放汽，鸡蛋才会滑嫩，如果不小心蒸老了，不要紧，马上再打一个鸡蛋，把蛋液浇在已经蒸老的鸡蛋上在蒸一会就会出现意想不到的结果，老了的鸡蛋又会变滑了！

zhaofeng	2007-01-17 18:58
经典，好东西谢谢楼主的分享！

li.taibai	2007-03-01 09:51
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土牛151	2007-03-01 16:15
真是好！秘诀！很营养，老少谐宜。我也喜欢！！！！

leo532	2007-03-02 14:47
hehe 一直是这样做的谢谢分享

飞剑	2007-03-23 12:59
真是好东西呀,谢谢楼主了,我顶了!

梦幻妖精	2007-04-20 09:27
好的东西就要顶！自己带头做榜样！

xingli121	2007-05-10 18:31
原来是这样啊,谢谢哦....

zy1112	2007-05-16 17:49
你这里介绍的关键是蒸时要加盖，这个我以前是不知道的，难怪每次都是蒸老了。谢了！

li.taibai	2007-06-01 10:17
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方正	2007-06-20 09:34
蒸的时间太长了，关键是加水要掌握好，几分钟就可以出锅了。

xiaofatdog	2007-06-28 21:07
不老的秘诀应该是高温吧？

zhoushanren	2007-07-18 17:05
加盖是关键,谢谢提供!

zhoushanren	2007-07-28 09:13
谢谢指教,辛苦了!

小眼睛123	2008-04-25 17:00
谢谢楼主－－－－－－－－－－－－－－－－

jk1023	2008-04-28 07:48
多谢LZ和支招的朋友，学到了，中午就试做一个。

chenhui46	2008-05-02 10:12
保鲜膜盖不好吧？

水士戈	2008-05-16 20:02
蒸老了加一点，再老再加，爽死呀，蒸了一洗面盘鸡蛋糊大家都来吃吧......。多谢指点！

xianjin	2008-08-17 00:29
有个问题:你是在锅开了之后再放入蒸呢; 还是先放入锅中, 再开火从头开始蒸呢?

天翼虎	2008-08-19 16:11
我喜欢吃啊

型仔阿伯	2008-08-30 11:48
鸡蛋一般8-10分钟就好了!

jboonj	2008-09-04 12:01
非常喜欢这道菜!已经自己动手试试.了

xie1111	2008-09-12 16:41
二十分钟太长了

wsq316	2008-09-16 21:17
真是秘诀啊谢谢楼主分享

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