| jbairb |
2008-06-01 18:30 |
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真假鱼翅
鱼翅作为海鲜珍品，由于价格昂贵,对于普通老百姓来说,是一项高档消费.但最近有消费者反映他掏了昂贵的鱼翅价格，吃到的鱼翅，味道却不对劲,这是怎么回事呢？
王先生是南方人,喜欢鱼翅鲜美的味道,一次与朋友聚会，他又专门点了一道鱼翅，但当王先生品尝时,却发现一碗鱼翅里面竟有软硬两种口感。这让爱吃鱼翅的王先生感到疑惑。
鱼翅既鲨鱼的鳍，鱼翅本身不但没有味，而且有很大的腥味,需经过除腥，赋味等十几道工序的加工调配,最终成为味道纯正的一道名菜。那么本应味道纯美的一碗鱼翅，为什么会有两种不同的味道呢,国家级烹饪大师于梁洪道出了其中的奥秘。
“两味可能是掺假。”
烹饪大师解释，王先生的鱼翅很可能就是饭店掺了假。而且像这样鱼翅掺假，欺骗消费者的现象，在一些水产批发市场，早已是一个公开的秘密。那么，饭店为什么要掺假，又怎样掺假？为探寻这个秘密，在业内人士的指点下, 我们首先来到了北京市岳各庄和红桥水产品批发市场。据了解,这样的水产市场是一些饭店购进鱼翅原料的主要渠道。业内人士告诉我们，由于鱼翅原料非常奇缺，因此价格非常昂贵，一般每公斤在1,000～4,000元之间。而我们在水产市场调查时发现，这里的一些鱼翅价格却低的惊人。
“有鱼翅吗？”
“给你拿。”
“六十、二十五元。”
这家门店虽然声称经营鱼翅，但在店面上却并不摆放鱼翅。五分钟后，商贩不知从哪里拿来几包形似粉丝的东西，正面虽然写着高级鱼翅，但背面却全部是外文，让人无法看懂。
“这是鱼翅吗？”
“就是，日本韩国， 二十五元。”
一袋约200克的鱼翅仅售二十几元，这样的鱼翅能是真的吗，带着疑问，我们来到了另一家门店，这家商贩的鱼翅，外包装上却什么也没有标注。
在调查中我们发现，像这样形似粉丝的袋装鱼翅虽然价格低廉，包装简易，商贩们却称这就是真正的鱼翅。但按照国家食品卫生法规定，既然是食品就应该在外包装上注明品名、产地、生产日期、主要成分等，而这样的鱼翅，大多标志不全，甚至是三无产品。对于这样质量不敢保证的产品，一般消费者不会随便去购买，而我们在商贩那里了解到，这样的产品销路反而特别好。
“说实话个人买的少，饭店多，一天几十代，长期送。”
商贩们介绍，这种鱼翅的主要客户是饭店，他们与饭店都有固定的业务关系。那么一些饭店对于这样的产品，为何情由独钟呢，当我们以饭店的名义要求进货时，没想到，一些商贩马上毫无掩饰地说了实话。
“假的，防造的，饭店能用吗？”
“有人专门要。”
调查中我们进一步了解到，这种粉丝状的鱼翅，其实并不是真鱼翅,而是由明胶合成的人工鱼翅。这种鱼翅按成色和仿真的程度，也分为不同的档次，价格最高的一袋80元，最低的只要5块钱。因为价格低廉造型逼真，成为一些饭店掺假的原料。同时经营饭店的这家商贩则坦言，他们自己的酒楼就用廉价的人工鱼翅当真鱼翅卖给了消费者。
“自己不吃,酒楼用,掺进去。”
一些饭店因为利益驱动，在鱼翅中掺假，欺骗消费者。但据了解，目前鱼翅尚没有国家和行业标准，真假鱼翅无法用科学的方法加以检测和鉴别，既是烹饪大师也只能凭口感来推测，一般消费者在消费时更是无法鉴别。这也是一些饭店敢于大肆掺假的原因。
专家透露，在一些经营海鲜的中档饭店，鱼翅掺假的现象比较普遍。于是，我们先后邀请几位烹饪大师走进了一些中档饭店，亲自体验。在这里，我们分别点了几份价格在100元左右的鱼翅进行品尝。
经专家鉴定，发现我们调查的近10家饭店，其中5家饭店的鱼翅味道不对劲，很可能是假鱼翅。两家有掺假的可能。
面对一些饭店鱼翅掺假，消费者又无法鉴别的现象，专家提醒消费者，品尝鱼翅，还是应该到一些正规的品牌店。 |
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