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长征

2008-05-28 18:14

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南昌小吃介绍及做法4

　　1:东固小霉鱼

　　

　　原料：草鱼、辣椒粉、红曲粉、盐、味精、料酒。

　　

　　制法：鱼初加工后晾干，敢刀成块，加入以上调料腌一天，下锅用小火煎熟，加料酒，稍焖即可。

　　

　　特点：色泽棕红，外香辣可口，肉质细嫩，是风味佳肴

　　2:家家腌渍鱼

　　

　　原料：草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。

　　

　　制法：草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时，洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可

　　

　　特点：风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚

　　3:四星望月

　　

　　原料：鲜活草鱼、五香米粉、葱、姜、米酒、酱油、精盐。

　　

　　制法：鱼切片后放入调料，五香米粉拌匀放入垫好的菜叶和粉线的蒸笼内，上火蒸好后连同四个围

碟菜上桌。

　　

　　特点：鱼肉嫩滑，清香浓郁，味鲜辣而无腥味，四个围碟可灵活掌握

　　4:绣球鱼丸

　　

　　原料：白鱼、熟火腿、净冬笋、水发香菇、葱、姜、鲜汤、精盐、味精。

　　

　　制法：将白鱼制茸，加入调料拌匀，挤成鱼丸五彩细丝上，笼蒸好后勾芡即成。

　　

　　特点：形似绣球，味美鲜香

　　5:鄱湖鹤鸣

　　

　　原料：鸽蛋、鱼茸、鸡茸、火腿、蛋黄糕、发菜、香菇、鸡蛋清、菠菜汁、水发刺参、水发蹄筋、

冬笋肉、猪肉、鸡汤、姜葱、胡椒粉、麻油、辣油、味精、料酒、盐、茭白。

　　

　　制法：用鸽蛋一半加鱼茸、鸡茸做成鹤身，火腿蛋糕做鹤翅，茭白做鹤颈蒸熟。菠菜汁加调料制成

湖，其他辅料炒好作为湖岸山石摆在盘中一边。

　　

　　特点：造型逼真、天水一色、依山傍水，海参蹄筋质地软，口味咸鲜浓淡适宜

　　6:赣味油泡鱼

　　

　　原料：鲈鱼一条、干辣椒、葱、姜、蒜、调料。

　　

　　制法：鲈鱼洗净，用油反复把鱼泡熟，然后把干辣椒粒炒香盖在鱼上面即可。

　　

　　特点：椒香鱼嫩、辣而不腥

飞天的云	2008-05-28 22:53
哇,在南昌呆了五年,对这些小吃,却一点都不知道,惭愧啊.下次回去一定要去吃下,但不知道哪个地方有哦

jimeszth	2008-05-30 16:28
咱也是南昌人,生活了幾十年都沒聽過此菜,是不是真的南昌小吃呀!

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