| wang007878 |
2008-05-03 17:06 |
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厨房里的小秘诀
﹡如何使牛肉变得较嫩？
将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
﹡如何让蛤蜊吐沙？
以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏锅
洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。
﹡买回来的水果不够熟？
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。
﹡炸鱼
鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
﹡生鱼片
以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
﹡煎鱼不沾锅
锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即桑ㄒ欢ㄒ乔嗄竟喜蝗幻挥行Ч?或是小苏打粉。
﹡如何使白米饭香又Q
把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！
﹡如何使白饭不沾锅
只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
﹡如何保存绞肉
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。
﹡熬排骨头汤要加醋
熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
﹡如何把蕃茄皮去掉
把蕃茄放入热水中烫一下即可。
﹡如何把蕃茄皮去掉
其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
﹡虾子如何处理才会脆又Q
把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。
﹡如何将排骨汁主的入味又香
在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。
﹡如何使烫青菜颜色翠绿
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？
将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。
﹡用的多的葱花用碗装了，碗口用保鲜膜封住放到冰箱的冷冻室，可以保鲜，比冷藏的效果好，蒜蓉也是这样，不过还是记得尽快用完。 |
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