“海参”入味有三妙招菜肴作法武当休闲山庄 -武当,休闲,山庄

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qs1	2008-04-27 17:19
武当休闲山庄欢迎您水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味。入味有三法：一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”；二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用；三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。

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