我的家乡漳州小吃——煎包［图］各地小吃武当休闲山庄 -武当,休闲,山庄

原料：
精粉......... 1000克白糖............ 10克
酵母........... 50克精盐............ 10克
食碱............ 4克酱油...............20克
鲜猪肉（瘦七肥三）.. 800克香油 ........... 30克
葱末................. 150克猪骨汤......... 150克
姜末................. 7克熟食油.............适量
味精................. 5克
制法：
l、先用150克面粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加适量的清水调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵，待发酵起，把剩下的250克而粉撑开揣入碱水，卷起揉匀，揉到而团光滑为止，摘成六十个相等的面剂，将每个面剂擀成中间稍厚、边略薄的皮子。
2、猪肉剁成细泥，加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀。
3、左手托皮，手掌要窝成一凹形，右手拿汤匙，把馅料舀入皮内，用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠，左手趁势往里将面皮顺时针旋转，折叠12个褶纹，把口捏紧即成生包子坯。
4、平底锅置中火上烧热，刷上油，把生包子坯整齐地码入锅内，淋入适量的水，盖上锅盖炯煎，至包子底部呈金黄色，结成薄薄的一层锅巴时，即可出锅装盘。
风味特点：
底金黄色香脆，油汪汪，鲜香扑鼻。
要领：
发好面，制好馅料。煎时锅里要涮上油，摆好生包，淋入适量的水，盖紧锅盖煎焖至熟。