| hzzqy |
2008-01-28 15:57 |
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烧烤技巧
挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧？且慢，在开始烧烤之前，您需要知道：
“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问：烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。
点火技巧和烧烤基本步骤
烧烤第一步，也是领所有男士最为头疼的自然是点火了。不用怕，只要你选用EURASIA－欧亚厂的烧烤用品，一切问题都可以迎刃而解：
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收（时间约一分钟，如果选用的是欧亚厂生产的神奇易燃炭则无须添加任何助燃剂）。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
3、燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。
最后，大功告成，快请朋友与你一起分享吧！
精品介绍
“工欲善其事，必先利其器”，想获得烧烤的最高乐趣，首要的任务是要挑选好自己需要的烧烤装备。烧烤装备，按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种：烤炉：
烤炉的种类和款式很多，其区分的方法也多种多样：按材料分有搪瓷炉、铸铁炉、不锈钢炉、铁皮炉（喷漆喷粉）、砖陶炉和铝箔等。按材料方式不同则有炭炉、汽炉和电炉。按功能不同则有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等。烤具：
烤具的品种繁多，却不外乎烤叉、铲、夹、毛刷、钢丝刷（清洗烤具用）、刀和烤针竹签，比较高级的还有电动翻转器、手（电）动吹风筒和电子点火器。燃料：
然料对国内用户而言还是比较陌生的，其实欧洲人对燃料的选择非常挑剔，既要求无毒无害，又要环保。现在流行的燃料有木炭、型煤（炭和煤的合成物，无毒无味）、高效竹枝炭、天然气等，而且这些燃料都经过特殊的处理，有一点即燃的特性。NX－520
技术规格：
外箱尺寸69.5*36*9.5 cm
烧烤高度:84cm
烤网大小:49*27cm
毛 重:6.7kg
特点描述:
带脚轮,移动方便木侧台,底台,烧烤空间大挡风板设计、燃烧更加稳定,可供10人左右同时使用
专家意见：该炉是专炉的代表，木侧台和木底台的设计使烧烤的操作空间更大，所有的操作均可在一炉这内完成，让人在轻松之余享受到烧烤的真正的乐趣。NX-501
技术规格：
外箱尺寸：48*20.5*49cm
烧烤高度：86cm
毛 重：6kg
特点描述：
外形美观流畅兼具烧烤和焖烧功能带脚轮、移动方便带炭网和风门，火势猛可供10－15人的聚会使用。
专家意见：该炉可谓集烧烤所有之魅力于一身，堪称炼烤炉中最经典的杰作，在欧洲市场的年销售量最达50万台以上，难怪有人称它是烧烤王国的大哥大。
NX－530
技术规格：
外箱尺寸：31*25*8 cm
烧烤高度:15cm
烧烤面积:31*25cm
烧烤时间:一个半小时
毛 重:0.6kg
描述特点:
内含木炭，一点即燃，烧烤时间长达一个半小时，体积轻巧，携带方便，可满足3－5人的烧烤需要。
专家意见：英文和叫“pocket BBQ”,意思是可以放在口袋里的烧烤炉,不信?自己试一试喽。该款烤炉是专门为外出露营的人士设计的。体积小，处理方便，为一次性用品，最重要的是点火容易，只需要一根火柴就行。NX－528
技术规格：
外箱尺寸：56*20*27 cm
烧烤高度:61cm
烤网大小:42*24cm
毛 重:6.4kg
特点描述:
造型朴实、典雅；挡风板设计、燃料更加稳定，可满足5－10人的烧烤需要。
专家意见：外型朴实无华，却蕴涵无穷的魅力。美中不足的是烤盆底部没有加炭网，火势较温和。
NX－521
技术规格：
外箱尺寸：45.5*45*27.5 cm
烧烤高度:10cm
烤网大小:39*24cm
毛 重:1.5kg
特点描述: 体积最小、重量最轻，携带方便。包装美观大方，为送礼佳品。带通风孔和炭网，燃烧更充分。
专家意见：烧烤界最为人津津乐道的情侣炉之一，其体积轻巧，甚至可以放在桌面之上，如配合鲜花红酒蜡烛，定是最成功的烛光晚餐之一。
NX－518
技术规格：
外箱尺寸：45*11.5*37 cm
烧烤高度:58cm
烤网大小:33cm
毛 重:3kg
特点描述:
安装简便,不需要任何辅助工具。烤盆内加有炭网,火势更旺.可供5-6人同时烧烤之用。
专家意见：
娇小的体积，简洁的造型，最简便的安装方法使之成为烧烤迷们的新宠。 NX－500
技术规格：
外箱尺寸：60*60*36.5 cm烧烤高度:96cm
烤网大小:55cm
毛 重:13.5kg
特点描述:
体态优美、格调高雅、功能齐全、焖烧兼备、烧烤面积最大。
专家意见：
近年来，高档烧烤炉在欧美市场。的需求量日增。人们在享受烧烤食品的美味的同时，对烧烤用具的可观性提出了很高的要求。＃500于1999年开始生产，由于其外形美观、高贵，而且功能齐全，一经上市即赢得了广大烧烤迷的青睐，成为99年的明星烤炉。
NX－510
技术规格：
外箱尺寸：56*13*56 cm
烧烤高度:85cm
烤网大小:51cm
毛 重:8kg
特点描述:
可供10人同时烧烤使用。带调料台，操作更方便。带脚轮，可按需要随时移动。
专家意见：
从外形上看就知道它是NX－511的姊妹炉，但细心的朋友会发现它比NX－511多了两个轮子，而且体积比511大很多。该炉功能与NX－501多了一个底台，操作更方便。美中不足的是火势比＃501弱。 NX－511
技术规格：
外箱尺寸:36*8*36 cm烧烤高度:55cm
烤网大小:32cm
毛 重:2.5kg
特点描述:
体积更小,携带容易.带有调味品台,操作更方便.可供4-6人同时使用.
专家意见：
不仅有NX-518的娇小、雅致，独立三脚和底台的造型更显出其高贵。而枣红色的围板和底台更让人感受到她特有的异国气息。
NX－508
技术规格：
外箱尺寸：37*37*11cm
烧烤高度:41cm
烤网大小:36cm
毛 重:8kg
特点描述:
外形流畅，款式古朴，结构合理，功能齐全，兼有通风孔和灰门，燃烧更充分。
专家意见：
咋一看图片，线条流畅，结构简单，以为是很轻的产品。如果这m么想，那你就大错特错了，这款铸铁炉名副其实的是烤炉中的大胖子，十几公斤的体重甚至让身高体壮的男子汉也望而止步。其实这款烤炉是烤炉中的常青树，在欧洲市场少说呆了也有二三十年了，为什么它这么受欢迎？亲身用一次就知道了。烤具系列
喜欢烧烤的朋友大抵都有过“一人一支烧烤叉，围着炉子乐哈哈”的美好回忆，殊不知这样的烧烤方式未免太单调了点。其实烧可以有很多方法，既可以叉子叉着烧，又可以放在烤网上烤，还有煎、焖、烘等.......真个是层出不穷，而这诸多烧烤方式的后面，全乃赖有功能齐全的烤具的支持。现在欧洲流行的烤具很多，有的还很高档，比较适合目前国人消费需要的主要有以下几种;NX－590;NX－591； NX－598
1、NX－590三件套烤具
叉铲夹的组合，基本上满足了各种烧烤的需要，给烧烤迷们也更多的选择余地。
2、NX－591烤针
又分成有木柄和没木柄两种，适合于将肉丸、蔬菜、香肠等食品串在一起烧烤，既快捷又省事。
3、NX－598烤网夹
分圆夹、方夹和鱼形夹，可以根据烧烤食品的不同进行选择，如方夹可以用来夹面包、尤鱼；圆夹可以用来夹牛肉饼等。
常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：食品种类
火候 烧烤时间
牛肉类
牛肉饼 中火 七成熟：7－10分钟
全 熟：7－10分钟牛扒（半寸厚） 中－猛火
五成熟：3－6分钟
七成熟：6－9分钟
全 熟：9－12分钟
大肉块 小火
五成熟：3－6分钟
七成熟：6－9分钟
全 熟：9－12分钟
*肉类：
*扒（半寸厚）
中火全熟：15－20分钟连骨肉（5－6磅）
小－中火全熟：45－90分钟烤肉块（3－5磅）
小－中火全熟：18－23分钟／磅火腿肉（半寸厚）
中－猛火12－15分钟
羊肉类：
羊扒（半寸厚） 中火6－12分钟
禽鸟类：
整鸡（2－3磅） 小火1小时15分－1小时30分钟鸡腿
中火 10－18分钟
鸡翅膀 中－猛火10－12分钟
海鲜类：
鱼肉（1寸厚）
中－猛火全熟：8－15分钟虾（大虾或龙虾）
小－中火8－12分钟
鹿肉类：
鹿扒（1寸厚） 中火
五成熟：8－10分钟
七成熟：7－12分钟
厚肉块（3－4磅）小－中火
五成熟：20－22分钟／磅
七成熟：22－26分钟／磅
蔬菜类：（外包铝箔）马铃薯（整个）
小火50－60分钟
烤洋葱（整个） 小火45分钟
西红柿（半个） 中火30－40分钟
玉米 （整个） 小火35－45分钟
蘑菇 中火 15－20分钟
备注：表中度量单位为英制
其中1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米
烧烤食谱精选
黑椒牛扒（烟熏味） 8人使用
用料：
牛扒一块： 重约3磅、厚2寸
胡桃木： 1杯
柠檬汁： 3汤匙
嫩肉粉： 适量
黑椒粉： 3汤匙
牛 油： 1／3茶杯 蒜 茸： 1茶匙
做法：
烧烤这前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛扒洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛扒两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛扒正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛扒上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛扒之上。
汉堡烤鸡块 3－4人使用
用料：
酱 油： 2汤匙
姜 茸： 2汤匙
蒜 茸： 适量
花生油： 2汤匙
柠檬汁： 3汤匙
无骨去皮鸡胸肉1磅，切成1寸左右大小的块状
做法：
鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。
芝士烤龙虾
用料：
澳洲龙虾一只重约2斤
芝士约半斤切成约2厘米厚的块状
葱花、葡萄酒、姜茸、蒜茸少量
做法：
将龙虾自背部用刀一分为二，虾肉部分朝下置于烤肉之上，此时适宜采用中火到猛火。3－4分钟之后，将龙虾翻转，外壳朝下，将切成小块均匀排列在虾肉之上。很快，芝士开始受热融化并逐渐渗入虾肉之中，此时撒少许葡萄酒在虾肉周围（注意躲开串起的火苗），5－6分钟之后烧烤完成，上碟以前可以加入少许葱花吊味。（按各人口味不同在加芝士的同时可以加入姜茸、蒜茸豆豉等配料）。
烤马铃薯
烧烤时间：1个半小时：
火候掌握：中火
做法：
用牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。
酒味香蕉
用料：
香 蕉： 6只
柠檬汁： 半杯
红 糖： 少许
红葡萄酒： 半杯
牛 油： 4汤匙
云呢拿雪糕： 1个／人
桂皮： 少许
做法：
首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 |
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