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凉风友情

2007-11-30 12:32

武当休闲山庄欢迎您
锅烧豆腐
锅烧豆腐
豆腐是常见的食物，但是平时的做法已经太常见了，今天我们换种做法，吃吃已经有的几百年历史的锅烧豆腐。

配料：北豆腐一块肉末3两火腿末少许（可以用中国的传统火腿，如果没有也可以买超市里包装好的火腿片）姜末少许香葱少许土豆一个大葱一根药酒3小杯（没有药酒就用料酒加枸杞当然味道也会差很多）盐适量味精适量酱油适量

做法：1 豆腐改刀切块，在豆腐中间划个口子备用，肉末和火腿末扮匀加姜末和调味做好馅。
2 把调好味的馅料装入，在豆腐上划的那道口子里，装好后在把豆腐放入石锅里炸至金黄，捞起备用。
3 准备一只沙锅在沙锅底部铺上切好片的土豆和切段的大葱，加水刚好没过土豆为妙闷煮3分钟左右在加入刚才炸好的豆腐，加盐，味精，酱油等一起煮2分钟打开盖加入3小杯的药酒，再继续闷煮5分钟即可，在闷煮时一定要用大火，记住不要让锅烧干就可以了。最后上桌的时候洒点葱花即可。

麻婆豆腐
１．花椒粒碾碎，用筛子筛一下，粗粒用来爆香味用，细粉末用来
最后洒在豆腐上，借用ｋａｋａ的一句名言：我不辣死你，也麻死你！
哈哈
２．起油锅，下干辣椒，葱姜蒜末，花椒粒爆出香味，放入肉糜划散
爆炒至肉末成颗粒状，喷黄酒，加郫县豆瓣酱，甜面酱煸炒至溢出
红油，下稍稍压掉水分的豆腐块，翻均匀后，加鲜汤，同时加盐，
胡椒粉，稍许酱油，煮沸后，盖上锅盖用小火稍稍焖煮入味，然后
开大火稍稍收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油。装盘后洒上花椒粉和
葱花即可

瑶柱豆腐煲~
干贝先用冷水洗下,剪去老肉,去掉泥沙等...然后用温水浸软...之后倒一些黄酒及水,以没过干贝为准,上锅蒸10~15分钟,然后稍稍弄碎...备用
砂锅里面烧一点水,倒入豆腐,干贝,加高汤,大火烧开转小火,煲20~25分钟~ 期间根据干贝的咸淡加些盐,偶的干贝是有点甜甜的,所以稍稍多加了点盐...食谱说要加味精的,偶觉得已经很鲜了,就跳过了...

咸蛋蒸豆腐
豆腐切片，摆盘。

剁好胡萝卜米、青椒米、碎肉，拌好盐、味精，洒在豆腐上。

咸蛋2个，打在豆腐面上。大火蒸10分钟左右。

凉风友情

2007-11-30 12:33

学做煎酿豆腐
做法：
1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;
2.虾剥壳成虾仁,无需太大只;

3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁;
4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起;
5.留底油,锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可.

凉风友情

2007-11-30 12:34

番茄酸麻辣豆腐
先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊... 麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了, 无非是多切了番茄进去~ 呵呵
这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候
然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:

泰汁脆皮豆腐
昨晚加班熬了一通宵，今天一觉睡到下午4点多，躺在床上懒洋洋地给LG打电话问他能否回来吃晚饭，结果很失望，这家伙晚上又要在单位吃盒饭。
难得我今天有空，想做菜了，不知道冰箱里有什么料，说来惭愧，因为工作忙的缘故，一般周末我才上菜场，平时婆婆全包了。在冰箱翻了翻，鱼头、冻豆腐、蘑菇、排骨，几根日本豆腐，不错不错，这些菜都喜欢，今天就做鱼头豆腐蘑菇汤、清蒸排骨、脆皮豆腐、再炒个青菜，人不多，足够。
脆皮豆腐外脆里嫩，配上酸酸甜甜泰式甜辣酱，家里人都很喜欢吃。

做法：1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段，均匀沾上干地瓜粉，入7成热油锅中，炸至豆腐的外皮硬身略变金黄，捞出，沥油。
2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐，入锅烧开，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁，这样口感更脆。
PS：一定要沾地瓜粉炸皮才够脆，地瓜粉在沃而马有卖。

凉风友情

2007-11-30 12:34

酸菜炖豆腐

今天做的酸菜炖豆腐,酸菜超市买的,是不是"翠花"的我还真没仔细看,大豆腐一块(其实要说做炖菜,还得是冻豆腐.....)
1.酸菜开封,用清水洗一遍,攥干备用.
2.五花肉切片,炖酸菜还就得五花三层的猪肉做起来香.
3.大豆腐切块,我感觉我好象切的大了点.......
4.锅里放油,油热后下葱花爆香,再依次放入肉片,酸菜翻炒,之后放2大碗清水,最后把豆腐块下锅,别忘了放盐哦，然后大火炖它个15~25分钟.
5.撒上香菜末，就可以出锅了（其实放不放都行）

凉风友情

2007-11-30 12:36

【沙茶酱烧豆腐】
原料；北豆腐一盒鲜虾仁100克芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

豆腐荤杂烩
[原料/调料]
豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺 ﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺
[制作流程]
(1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。
(2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。
(3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。
(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。
(5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。
(6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。
(7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。

凉风友情

2007-11-30 12:37

日本豆腐微波版

以前一直想买日本豆腐，可是总是买不到，就在不想买的时候，却在菜场的豆腐摊上看见了这东西，世界上的事有时就是这么有趣。
这种豆腐很嫩，不小心就会破掉，我用尖刀挑着袋子，沿着一圈割开，小心取出，用刀快快的切成圆柱体，摆盘，把蚝油，一点胡椒，少些盐放在一个小碗里调好，浇在豆腐上，盖上盖子，放入微波炉，高火二分钟后加上葱花，就可以吃了。

海鲜扒豆腐
原料：
豆腐、虾仁、海参、鱿鱼、小油菜

辅料：
蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
做法：
1. 将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；
2. 坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；
3. 坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。
特色：
色泽美观，鲜香味浓。

腐皮腊肠卷
做法：
1.干腐皮用水泡开后，滤干水分待用。
2.将4张左右的腐皮重叠，每层都洒上一些细盐，和香辣粉，最上面的一层，还要另外洒上一些干生粉，将腊肠放在一头卷起，在收口处抹一点油。用保鲜膜包起放入盘子，上蒸笼蒸熟（10分钟左右）。
3.待稍稍凉却，打开保鲜膜，切段装盘即可。

凉风友情

2007-11-30 12:39

客家美食：客家酿豆腐
客家酿豆腐，盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色，把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中
，上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。

原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。
原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等
制作方法：

1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。各材料放碗中，加入调味料搅成馅
腌。

2、将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄。

3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分
钟。
4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。
其实这个做法比较简单！大家不妨做一做！

凉风友情

2007-11-30 12:39

豆腐麻薯
这一款新菜“豆腐麻薯”是不错的小食来哦，用豆腐、糯米粉、黑芝麻，本人喜欢材料丰富的食物，所以就加入虾米和腊肠。口味很特别，大家都来试试做啦！当然是小朋友们的最爱哦 ^-^

适量的糯米粉、豆腐（不要太多，否则很稀的，我这里还是多了），虾米、腊肠粒混合后加点盐揉成一个个丸子

水烧熟后把麻薯放进去煮熟，放进冰水里泡几分

放进锅里煎至金黄（麻熟弄得太软了，所以煎的时候变形了嘻嘻~~）

外香内软，好特别的豆腐麻薯真的不错哦

凉风友情

2007-11-30 12:40

花团锦簇：千叶豆腐
豆腐，百姓餐桌上不可或缺的大众美食，无论怎么变幻花样，始终是摆脱不了煎、炒、
溜、炸这四种烹调方式，今天，给大家介绍的是“千叶豆腐”，是现在时兴的豆腐新做

法。
这道菜的主料是普通的嫩豆腐，异常的纤细和柔软，要把它切成薄而均匀的豆腐“叶”，
切削上颇费功夫，需要细致入微与耐心，切削足足花去了我一个多小时，尽管费了一番功
夫，然而，与呈现在大家面前的成品相比，先前的功夫总算没白费！
柔软滑嫩的豆腐被削成薄薄的“叶”片，勾以色调柔和的彩芡，环绕在姹紫嫣红的花蕊周
围，在这里，豆腐既是绿叶，又是红花，与花蕊的搭配相得益彰，寓意着气象万千、花团
锦簇的锦绣河山

材料：豆腐1块，红萝卜丁、青红椒丁、腊肠丁、鲜百合、银杏各适量

凉风友情	2007-11-30 12:40
酱菜腐乳汁烧豆腐原料：豆腐 200克榨菜 100克酱瓜 100克调味料：腐乳汁 2勺鸡精做法：豆腐切大丁，榨菜，酱瓜切小丁，豆腐放入开水中焯水捞出控水，炒锅放油烧热，加榨菜酱瓜煸炒，加豆腐，腐乳炒匀，鸡精调味出锅

凉风友情

2007-11-30 12:41

蚝皇鲜虾蛋豆腐
蛋豆腐又名玉子豆腐，是结实一点的、能拿得上手的鸡蛋羹，口感软滑如豆腐脑，更有鸡
蛋的营养和香味。但现成买的玉子豆腐千篇一律都是圆柱形，难以迎合菜式的不同摆盘。
今天要做的是蚝皇鲜虾蛋豆腐，决定原材料由自己加工，造型就随意得多了。

备注：
1. 虾仁剔除泥肠，用少许盐和胡椒粉入味；
2. 西兰花洗净用油盐水灼一下，备用。

材料：鸡蛋3只、西兰花1小朵、虾仁适量

第 2 幅鸡蛋打散加入240ML水（水中放3小匙生粉）拌匀，放调味，过筛

第 3 幅蛋液倒入已涂油的容器里，加盖用大火蒸15分钟至完全凝固，取出摊凉

蛋豆腐在容器里先切块，再小心逐块铲起，用滚油炸至金黄

爆香蒜蓉，下西兰花和虾仁同炒，放少许调味

烧开蚝油芡汁，淋在炸好的蛋豆腐上【芡汁：蚝油2匙、糖1匙、生粉2小匙、水】

凉风友情

2007-11-30 12:41

清淡健康：火腿麒麟豆腐
想吃清淡点所以买了豆腐，这次不想吃红烧的所以就做了火腿麒麟豆腐，够健康的了！

材料：豆腐6片、火腿6片、香菇6只（浸软）

香菇挤干水份，用少许盐和麻油入味

豆腐、火腿、香菇组成一组

6组排好在碟上，用大火蒸8分钟，取出倒掉多余汁液，浇滚油淋芡汁【芡汁：蚝油、生抽各1匙、糖半匙、生粉

凉风友情

2007-11-30 12:42

三鲜豆腐
豆腐两块，批成斜三角块，最好绰遍水，去去卤水味儿，有时我会偷懒用开水泡哈子，再过水，哎呀也差不多滴撒~~~~~~

配料，浆好的肉片忘拍了，笋片最好也绰下水

做法：起锅上油至八成热时，倒入肉片，配料爆一下锅，放入豆腐，略添水（自己把握哈~~~因为豆腐一煮，还会出水）放糖，盐，鸡精，轻轻推动豆腐

盖上锅盖，大火煮开后，略收汁即可,成品哈

有时我还会换个法子，就是不放油，最好是有点骨头汤，锅里烧开后直接汆肉片，放配料，再放豆腐，非常清爽，几乎没有油花的，也很不错，只是卖像会略差些哈

凉风友情

2007-11-30 12:43

简易家常菜之------大煮干丝(图文)
我在第一次吃这道菜之前,从来没有想到普普通通的豆制品,经过一翻巧妙的搭配,居然能出来这样
的美味来,推荐给大家一起分享哈~~~~~~
原料:为了这道菜,特意买块金华火腿,好贵啊

将白干子先横批成薄片，再切成细丝(据说大师级的能横批17层,我滴天啊,我已经很努力很努力了,
最多是5-6层)放入沸水中浸绰一下,沥去水待用;

还有切丝的哈;

其他切丝的;

起火舀入一点熟猪油，放入虾仁炒至变色,盛出~~~~~~自己挤的虾仁就是好啊,个头大还新鲜;
(挤虾仁有窍门的,先摆冷冻室冻一下,不要冻太硬,微微凝结时取出来挤,会很快的)

锅中舀入鸡汤(没有鸡汤的就放点鸡精勾兑点哈,虽然我没有放味精鸡精的习惯,但烧有些菜上,这省不
得也不能省哈)，

放干丝入锅中，再将肉丝(偶家鸡肉早先叉得了)香菇丝,火腿丝、放入锅中，加虾仁、大火烧10
分钟，加盐,葱丝,姜丝再煮5分钟，去火，好了

清清爽爽的一道菜,我喜欢

凉风友情

2007-11-30 12:43

麻辣家常：卜脆麻辣玉子
这些天没几顿吃得香的，今天想简单作个麻辣豆腐刺激一下食欲。傍晚的菜市场已经买不到新鲜豆腐了，只好买了玉子豆腐代替，还买了现成的麻辣酱包。想起冰箱还有个吃剩的馒头，干脆切成小粒炸香做卜脆，撒在做好的麻辣豆腐上，美美的吃上一碗饭已经很满足了，接着睡觉去，嘿嘿！

材料：玉子豆腐3根（切小块）、肉末2两、馒头1个（或面包、油条）、麻辣酱包、蒜蓉和青红椒末适量

凉风友情	2007-11-30 12:44
豆皮金菇小卷材料：豆皮一张，金针菇适量，菜梗（摆盘用） 1、豆皮切成合适宽度的长条，卷好金针菇后在封口处加点生粉以便能固定住 2、将卷好的半成品放碗里上锅蒸熟。 3、用蚝油加生粉水打芡淋在小卷上。

凉风友情	2007-11-30 12:45
豆腐----虾仁蛋黄滑豆腐虾仁蛋黄滑豆腐材料：鲜虾半斤，蛋黄2个，豆腐1块做法： 1、鲜虾剥壳去肠成虾仁，蛋黄蒸熟压碎，豆腐切成小方块 2、热油先炒香蛋黄，加水煮开 3、依次放豆腐，虾仁进去煮几分钟，放盐，少量糖调味即可。蛋黄炒香后放水煮开放豆腐最后放虾仁，调味

凉风友情

2007-11-30 12:45

三味豆腐蒸带子

现在正是贝壳类海鲜的汛期，和多品种的贝壳类海鲜上市，所以我这几天也经常买了做来吃，今天买了三只扇贝，反正数量很少
所以就用好一点有特色的豆腐来做。这三块小小的豆腐都是特制的：粉红色为紫苏叶口味，绿色是绿茶口味，黑色是黑芝麻口味。
口感非常的浓厚馥郁，配上带子的鲜美，真的是清新的搭配。
做法：
1.扇贝养清泥沙，剖开，去掉内脏，将带子洗净后用刀切出网纹，豆腐切成1.5公分左右的厚片。
2.在扇贝壳里分别码上豆腐和带子，勇猛火蒸2分钟左右，撒上葱，姜，红辣椒丝，浇上热油，然后浇上用酱油，胡椒粉，鱼露调成的味汁，装饰上香菜即可

凉风友情	2007-11-30 12:46
香脆豆腐（图解）材料：豆腐泡．剁碎的鱼肉和猪肉．豆泡一切二件，反转吹干待用．先在豆泡里摸上一点生粉，再把肉填满．这样炸时肉就不会掉啦～当油６成热时，就可以把豆泡放进炸．（肉豆泡炸的金黄色．全都浮的起就可以啦）香脆豆腐

凉风友情

2007-11-30 12:47

脆皮豆腐
豆腐喜欢吃的人很多，相信《脆皮豆腐》喜欢的人更多，虽然在做法上稍麻烦点，但端上餐桌，食客们对这款菜的热情，麻烦也就烟消雾散了……
材料：豆腐，肉糜，鸡蛋，面粉
配料：葱，姜，生粉
调味料：番茄沙司，油，生抽，胡椒粉，料酒，盐，白醋
做法：肉糜加葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，鸡蛋，生粉伴匀待用，取出豆腐放厨房用纸吸去水，切厚块，先裹上一层面粉，随后放入蛋液浸泡一下随即放入烧热的油锅中炸至二面金黄捞出装盘，倒去油，利用锅中的底油将肉糜炒熟，加番茄沙司，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，盐和水调味，煮透并勾芡，淋在炸好的豆腐上，最后撒上葱花，ok。
此菜的特点，豆腐外脆里嫩，蘸上淋上的汁，甜甜酸酸，相当的开胃，我认为是夏天餐桌上值得介绍给大家的一款好菜。试试吧～～

凉风友情	2007-11-30 12:53
素烧面筋做法： 1.香菇泡开，笋切薄片待用。 2.起油锅，下香菇和笋片煸炒，加入泡香菇的水，再加酱油，砂糖调味，煮开后加入面筋转小火加盖焖烧入味后。加入毛豆子，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

凉风友情

2007-11-30 12:54

百花酿豆腐
材料：方豆腐1块，鱼肉2两，虾10只，红萝卜1小段
做法：
1、虾剥壳去肠，和鱼肉一起剁成泥，加上少量磨成泥的红萝卜，用2匙盐，少少胡椒粉，1匙酒，2匙生粉一起搅拌摔打至起胶
2、豆腐切成大小相等的方块，用勺子把中间挖出来一些，然后在挖过的地方撒上生粉，将肉馅酿进豆腐里
3、水开之后上锅蒸8分钟左右，取出倒掉碟子上的多余的水分，再用生粉水加盐打个薄芡淋在豆腐上。

凉风友情

2007-11-30 12:54

鸡蛋豆腐香飘飘
原料：
鲜虾、鸡蛋豆腐（也叫日本豆腐）、玉米、碗豆、番茄沙司。

做法：

1.鲜虾去头、尾、皮，从背部一剖两半，去掉腹部、背部的沙线。放入碗中，加盐、鸡精、淀粉，略腌一会儿。

2.日本豆腐，洗净，从袋中间一切两半，轻轻倒出里面的豆腐，切成均匀的小段。

3.将切好的豆腐，整齐码放在盘中，为了美观，头、尾的部分可以放在下面一层。放入微波炉中，中高火加热2分钟。

4.炒锅上火，油热，放入虾仁，翻炒，看变色，放入玉米、碗豆，加少量水，最后放盐、鸡精。关火，将炒好的菜，均匀地淋在加热好的豆腐上。最后将番茄沙司浇在菜上。OK！

凉风友情

2007-11-30 12:55

無錫特色-鏡箱豆腐(全程圖)[11P]
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製，選用無錫特產「小箱」豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。

原料:豆腐500克、肉末100克、大蝦仁12只、水髮香菇4朵、雞蛋白1個、蟹柳2根、(雞蛋忘拍了,蟹柳2根就夠,也可以不放)
調料:料酒、鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥未、澱粉、油。

蟹柳2根,香菇一朵切碎。

豆腐切成稍大的塊,鋪在刀板上瀝一下水。
我買的豆腐不好，太老了，國內市場上的豆腐應該很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。

豬肉、香菇、蟹柳加鹽、料酒、雞蛋白、蔥花、生抽、蚝油(可省略)拌勻。

燒熱油，把豆腐兩面(允許一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黃色，瀝油。

用小匙在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面嵌一隻大蝦仁。
姐妹們為減肥可以挖個圓形或小橢圓形。填肉餡之前在豆腐中間抹一些澱粉,以免肉餡脫落
同理鋪滿肉餡後再抹一些澱粉沾住蝦仁，要不然那麼大的蝦仁，怎麼會不掉呢?

當然,也可以用小一點的蝦仁，嫌麻煩也可以不放蝦仁、肉和豆腐也很好吃了。

再將鍋旺火上燒熱，加油，放入蔥未炸香後，再放入香菇，鍋把端離火口，將豆腐（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加料酒、醬油、白糖、番茄醬、肉湯(或水)、鹽、味精，(我加這些調料的時候沒放在火上,怕手忙腳亂搞砸了)晃動炒鍋，使調料溶和。

裝好後的樣子

燒開後，蓋上鍋蓋，再小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再用大火上收汁，用水澱粉勾芡，裝盤。

圖比較黑,因為微波爐擋光，豆腐要到出鍋前翻身，我是為了拍照.

成品。

凉风友情

2007-11-30 12:55

鲜美小黄鱼豆腐汤
原料：

　　小黄鱼（要那种野生的小黄鱼）、豆腐
　　辅料：
　　料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
　　做法：
　　1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
　　2. 坐锅点火（过要彻底烧热，用姜擦过，不宜沾锅）倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
　　3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味（喜欢辣的可加辣椒），加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，加适量开水，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
冬天吃一锅热气腾腾的小黄鱼豆腐汤，味道鲜美营养又好。

百变豆腐
食豆腐，不是凍就是熱，但由於煮法、配料可百變，兼且不同地方各有特色烹調法，所以原本清寡的豆腐，都可以好精采。

豆腐，又岂止是黃豆变豆浆，豆浆遇上石膏粉这么简单。它看來沉实低調，四平八穩，骨子里其实八面玲珑。单是一块块的豆腐就分好多形态，又有近亲豆卜、豆乾。滑的，白的、黃的，煎、炒、炆、炸、放、湯、蒸、絕對是食壇的百變天后。

豆腐花
豆腐花滑溜富彈性

煎釀豆腐
豆腐魚肉煎至金黃，滑得來帶韌勁，蘸點辣醬，好味

凉风友情

2007-11-30 12:56

干烧白鲳豆腐
材料：新鲜鲳鱼一条，鲜鱼春一副，嫩豆腐一块切粗块，香菇泡软切片，甜椒片，辣椒片，洋葱，香菜。
调味料：蒜蓉豆豉酱半大匙，辣椒酱半大匙，酱油半大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，糖／盐／味精各少许，清水半碗，太白粉水适量。
做法：鲳鱼起肉切粗块，和鱼春一起以少许料酒／太白粉稍腌后泡嫩油，捞起备用。鱼骨架炸酥摆盘底。一大匙油烧热，放进甜椒片／辣椒片／洋葱爆香，注入清水，加入豆腐，香菇，蒜蓉豆豉酱／辣椒酱／酱油／料酒／糖／盐／味精，烧煮１０分钟后放回鱼块／鱼春拌均，用太白粉水勾芡，滴上香醋，撒上香菜即可。
蚝汁黄金豆腐

蚝汁豆腐的材料：
老豆腐1块、葱花若干、蚝油、鸡蛋一只、白糖、水淀粉若干
　　
辅助材料：
干净毛巾一张，或者厨房纸巾若干
做法：
　　1、豆腐买回来切成块，然后表面均匀的抹一层盐后搁在旁边腌制20分钟后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齐的码在事先准备的干净毛巾（厨房纸巾）里，包裹好再轻轻挤压一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

　　2、鸡蛋调成鸡蛋液，将去除了水分的豆腐块放入鸡蛋液内，使其表面均匀的裹上一层蛋液。
　　3、锅内油热后，火转小火，将沾了蛋液的豆腐入油锅炸至金黄，起锅。

　　4、蚝油、盐、水淀粉调成汁后下锅做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上与被耗的葱花即可上桌。

六味豆腐
炒六味豆腐
制作工艺:熟炒口味：怪味
主料：豆腐(南)300克配料：猪肉(肥瘦)100克青蒜50克调料：大葱5克大蒜5克蒜蓉辣酱10克植物油15克盐3克酱油5克味精2克白砂糖5克胡椒粉1克醋5克辣椒油5克淀粉(豌豆)5克姜5克
1. 嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水；
2. 再放油中煸炒至微黄；
3. 滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散；
4. 加入蒜蓉辣酱炒；
5. 加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味；
6. 撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

凉风友情	2007-11-30 12:58
蜜汁素鸡做法：素鸡切片，在平底锅内煎成金黄色，倒去余油，加鲜汤，酱油，白糖，甜面酱，五香粉，桂皮，八角，丁香，红曲米，香叶烧焖煮入味，然后大火收汁即可。待冷却后食用。材料图制作过程图

凉风友情

2007-11-30 12:58

茄汁豆腐

1.将豆腐切成小丁，放入开水中烫一下，以去掉豆腥气。将烫过的豆腐丁盛起，晾凉。西红柿切小丁。

2.锅中放油，油热后，放入番茄酱翻炒，后注入少许水。

3.大火烧沸后倒入西红柿、豆腐、盐和白糖继续烧煮5分钟。

4.将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，盛起。

特点：美味，营养，好吃看得见。

三宝蒸豆腐
　　材料：嫩豆腐、虾米、瑶柱、白饭鱼干洗净泡软、蚝油、调味料
　　做法：把嫩豆腐放在保鲜格里放置半天，待水分逼出，然后切成一片片，上面均匀铺上虾米、瑶柱、白饭鱼干，隔水蒸15分钟，再把汁倒出来加入蚝油和调味料煮成一个芡，再淋在豆腐上面。

雪梨蒸奶豆腐的做法
主料：豆腐、鲜奶
辅料：胡萝卜、青豆、虾仁、雪梨、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：

1、将两个鸡蛋打入碗中拌匀，倒入牛奶和鸡蛋比例为2：1的牛奶，搅拌均匀；

2、将豆腐、雪梨分别切成丁，放入容器中，倒入调好的牛奶汁，冷水入锅，待水烧开后再蒸10分钟即可；
3、坐锅点火倒油，下胡萝卜、青豆、虾仁翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉调味炒匀，浇在蒸好的奶豆腐上即可。
特点：色泽鲜艳，软嫩爽滑。

凉风友情

2007-11-30 12:59

1盒豆腐 4种吃法(图)
豆腐是人们日常生活中最普通的食品，尽管它普通但却并不平凡。记得某前人曾说过：“中国豆腐天下第一”。苏东坡、袁枚等古代多个美食家的文章中提到豆腐可以烹成难得的美味，可见这一最普通的东西，却可以做出不平凡的菜式。
　　不平凡的豆腐还有一个特色是多变，1盒平平常常、清清淡淡的内酯豆腐，4种简简单单、爽爽快快的做法，让原本很家常的豆腐变幻出各种诱人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁让人想起某人说过的那句话“豆腐得味，远胜燕窝”。

柠檬甜豆花
　　用料：内酯豆腐1盒、盐1茶匙（5克）、黄糖3汤匙（45克）、柠檬1／2个。
　　做法：大火烧开锅里的水，在水里放入盐，待盐化开后，将豆腐整块从盒中取出，放入锅中煮5~6分钟。可不要小看那1茶匙盐的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。
　　另外再取一只不锈钢小锅，放入3汤匙黄糖，加入100ml清水，再挤入柠檬汁，然后用小火慢慢加热3分钟，熬成琥珀色的糖汁。用盛饭的勺子一铲一铲把煮好的豆腐舀到小碗里，调入熬好的糖汁，用勺子搅动一番，一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了，光是看着就已经令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化，还有淡淡的柠檬味道，让人有种意犹未尽的感觉。想起了小时候外婆买给自己吃的豆花，那种暖暖的、贴心的味道是永远不变的。

芹菜叶豆腐羮
　　用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙（5克）、胡椒粉1／2茶匙（3克）、香油1／2茶匙（3ml）。
　　做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。
　　做好以后，盛到碗里，豆腐是一小块一小块的，其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶，上面点缀着寥寥几片红辣椒丁，白色、绿色、红色，简直像看到了异国的风景，很是入眼。舀起一大勺来吃，豆腐小小滑滑的，一下子就顺着喉咙溜走了，但是鲜美的味道却留在了口中。

花生碎拌豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。
　　做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着，利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
　　吃之前仔细地拌均匀，吃的时候最好用勺子，盛一勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。

脆皮豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml。
　　做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。
　　然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。

凉风友情

2007-11-30 12:59

自己动手做豆腐脑(图解)

2、这么多的豆腐脑，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!我刚开始做的时候，总会因为用多或用少而失败。

3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！

4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！

5、盛一碗出来，看！我才只搁了那么一点点水，到头来豆腐脑还是渗出那么多水，因为豆浆本身含水的。

6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！

凉风友情

2007-11-30 13:00

炸豆腐煨海鲜

做法：
1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。
2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。
拔丝地瓜以前做过，就不重复了

凉风友情

2007-11-30 13:00

鱼头豆腐煲的做法[图解]
新鲜草鱼鱼头一个，洗净切块。

油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口

　姜丝，葱段，葱丝

　把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿

把豆腐也倒入，放入盐，鼓油，糖，蚝油炒伴一下

把沙煲煮热，把葱段放于底

把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮

煮至水差不多没有了

　把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了

凉风友情

2007-11-30 13:06

料理无国界之天青色等烟雨而我在等妳（香煎罗汉腐皮卷）
料理无国界之天青色等烟雨而我在等妳（香煎罗汉腐皮卷）

天青色等烟雨而我在等妳

天青色等烟雨，我等的人，你是否知道我也在等你
罗汉斋材料：香菇，玉米笋，金针菇，鲍鱼菇，甘笋，芦笋，鲜菇，蘑菇，（也可以加些发财，木耳，等等素食材料）
材料2：豆腐皮，耗油，酱油，盐，糖，味精等
做法：把罗汉斋材料切成指甲片形状，过水后，用调料等调好味，勾芡。再用腐皮包好，慢火煎香，就可以了。（具体见图）

豆腐皮

凉风友情

2007-11-30 13:09

蟹粉蒸豆腐
中国菜的最高境界是有味使之出，无味使之入。味者：酸甜苦辣咸鲜；无味者：豆腐白菜萝卜。干贝蒸萝卜球是，鸭掌末炒白菜心是，剁椒蒸鱼头是，火腿蒸冬瓜是，蟹粉蒸豆腐是。
　　蟹粉，是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后，拆出的蟹黄蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季节，饭店里也会有蟹粉菜：清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉狮子头、蟹粉鱼翅，点心有蟹粉小笼包、蟹粉面。蟹粉之鲜，独步天下，平凡如青菜豆腐，加上一点蟹粉，马上艳冠三千佳丽，色压六宫粉黛。
　　蟹之鲜，鲜在新鲜，忌冷忌过夜，再好的蟹一放置过夜，马上由鲜变腥，鲜味尽失，腥气独重。要想长久保存蟹粉，最好的方法就是用猪油熬制成蟹粉油，把鲜香味道封存起来，留待日后释放，依旧活色生香，仍然鲜美味长。
　　熬猪油可用猪板油或肥膘肉，切成细丁，小火慢熬。熬时加一碗清水，油才洁白如雪，否则就焦黑变色。待油尽出，捞出油渣，放几粒花椒姜片去腥，捞出，把拆出的蟹粉放进油里煸炒，炒至蟹黄把猪油染成金色，蟹肉紧实有弹性，再加一点盐炒，让蟹肉有足够的咸味，就可以了。整个过程都用小火，冷却后倒入可密封的罐子里，放在阴凉的地方，慢慢取用。

蟹粉油
　　做蟹粉蒸豆腐，先把豆腐放在盘子里，撒上少许盐、姜汁先蒸10分钟，倒去一部分水，舀一勺蟹粉油在豆腐上，再蒸5分钟，取出点缀一点葱花就可以了。简单美味，无与伦比。

凉风友情

2007-11-30 13:10

自制豆腐脑---试验---成功
常在网上看到东西南北的网友介绍如何制作豆腐脑,我也心血来潮,照葫芦画瓢,经过N次试验，吸取了失败的教训,总结了诸多经验,终于试制成功,不过不太正宗,有待进一步提高,先拿出来显摆,初来乍到的,多提宝贵意见!
先泡黄豆,一般要4.5小时,早上泡起,中午就差不多了。
到了中午，黄豆泡好了，拿出九阳豆浆机，开始先做豆浆。把黄豆放进貌似于太空舱的那个东东里，我也说不清楚那是什么容器，注意水放少一点，黄豆要多一点，因为做豆腐脑的豆浆要浓。
黄澄澄的豆子

黄豆已进入“太空舱”

安装固定好容器后，超大的杯子里盛些水，合二为一，插上电源，豆浆机就开始工作啦！

豆浆机工作的时候，要做好思想准备，心脏不好的远离，不喜噪音的远离，这时我躲得远远的，马上那个机器转动的声音会让我的小心跳出来的
这时做什么呢？拿出内脂来，是个热心的卖豆腐脑小伙子送给我的，但是他没告诉我制作豆腐脑的秘诀，因为他也不知如何做，我把大约半勺的内脂倒进碗里，加水溶化
这就是内脂

溶化后的内脂

这时传来巨难听的机器的搅拌声，"@$%#&!"一阵又一阵.....等它消静了，过了一会儿，机器发出一声刺耳的尖叫，豆浆好了！不忙，如果喜欢喝豆浆的朋友，可以倒出一碗来，先喝为快，温度太高，别烫着哦！剩下的要稍稍冷却，差不多到80度的时候，把豆浆倒入有内脂的碗里，一个方向地搅拌，最好用筷子搅。。。

迅速地搅拌。。。

感觉差不多的时候，把碗静置，最好是盖上，你就等吧！成功与否就看下面的了！不管是否能做成，我还是事先准备了葱花.榨菜末.小虾皮.紫菜等等,放在一小碟里.等啊等,等待的心情是复杂的,过了半小时吧,我打开盖一看,好像成功了耶！泌掉一点水后,儿子迫不及待地放上佐料,放上酱油,麻油,然后就....下肚了,敢情试验品也能卖得掉啊

佐料哎

看起来不错吧，有点少了

凉风友情

2007-11-30 13:11

好吃的炸豆腐
我来说一下做法啊：
1：准备材料：豆腐切薄片，西红柿切丁，多点小葱花，木耳还有玉米粒
2：把豆腐下油锅里炸炸，看到变黄了就说明好了！
3：把木耳和玉米粒放在油里炒一下，加点水焖一会，容易烂
4：把葱花和西红柿放在锅里炒一下，让西红柿变成糊糊状，再放入木耳和玉米粒一起煮一会
5：现在可以把炸好的豆腐一起放在锅里迅速翻炒，放点盐，鸡精等调个味，起锅咯！

哈哈，不知道大家喜不喜欢！

凉风友情	2007-11-30 13:11
留位..................

凉风友情	2007-11-30 13:12
留位..................

凉风友情	2007-11-30 13:12
留位..................

741106	2008-01-11 10:20
真香啊，吃起来肯定好，

wbwc	2008-02-22 06:57
想不到豆腐竟然一这么多做法!谢谢楼主!

zjjwwy1978	2008-06-04 11:01
多吃豆制品有益身体健康。

guoslhn	2008-09-30 11:01
大开眼界!学习了

阡婷涵	2008-11-13 15:31
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