武当休闲山庄 -> 菜肴作法 -> 怎样煎鱼才不粘锅 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

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椰子 2005-12-18 17:37
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

azsxd567 2006-01-11 11:31
煎鱼真要考耐性，鱼味又最浓郁。

hwj2003d 2006-03-09 20:11
以后做鱼要去试一试,看行不行.

yuanshua 2006-05-03 23:53
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zj6686 2006-06-23 11:15
好技巧，谢谢

wind4665 2006-08-17 21:29
试过.1、4种方法不灵。2、3种办法是可行的。

xxx1975 2006-08-21 07:39
我放面粉就粘锅，一翻面把皮都撕掉了，鱼表面乱七八糟的，

可同样的方法妈妈烧就很漂亮的，感觉还是技巧问题。

天地 2006-08-22 20:52
在学习中。

ppp_w 2006-08-25 10:06
以后做鱼要去试一试,看行不行.

kuokuochu 2006-09-16 01:50
不错，有机会哦

kuokuochu 2006-09-17 23:56
刚试试,不管用

真言 2006-11-08 09:38
以后做鱼要去试一试,看行不行.

crafar2003 2006-11-19 16:16
买不粘锅不就行了？

三点钟 2006-11-25 07:11
好的,知道了,谢谢了

sxhjzx 2006-11-25 20:01
这个一定要好好学习~

蜇花的蜜蜂 2006-12-08 15:36
方法还真不少，以后照做

brood 2006-12-30 11:13
吃美丽-------小苏打泡

lukezkm 2006-12-30 15:50
这个技巧我知道~纯支持楼主

jiche 2006-12-31 13:03
谢谢楼主分享！支持一下

li.taibai 2007-01-01 20:49
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sjpgo 2007-01-16 12:34
如果在冰箱里把鱼先冰一下再煎也有比较好的效果。不过锅子一定要先烧热，再加油烧热！

雪儿飞 2007-01-27 19:54
谢谢指点，我会一一照学

devidlo 2007-02-01 15:43
整个鱼我都会做哈哈-------------------我晕

dtlei 2007-02-25 10:17
1、4种方法不灵。2、3种办法是可行的。

sdwfown 2007-02-27 23:23
今天看到电视的说的一个方法，没有试过，方法是：热锅冷油－－把锅先加热，倒入油，转一下锅，让锅沾满油，放入鱼。

li.taibai 2007-03-01 09:30
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waltonshia 2007-03-20 13:11
笨蛋了，，最简单的办法，买个不粘锅就可以了

一叶舟 2007-03-20 16:59
哇，耐心能得到浓郁的香味．

飞剑 2007-03-22 18:02
说得好，回家后试一下

li.taibai 2007-06-01 10:53
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zharg 2007-06-06 08:44
试验了一次，不灵。可能没有掌握好。

梦幻妖精 2007-06-06 15:37
这个我也学习过了，感觉的确是这样子，特别是第一条，真的很管用。

方正 2007-06-19 21:46
这方法很实用,偶很早做鱼就是这方法.

keen 2007-08-24 20:17
学习中。支持一下

yrdchz 2007-09-03 14:23
介绍的不是很正确！

wolff 2007-09-07 21:41
我想自己实践一下

cai56789 2007-09-10 01:49
是这样啊，好

qs1 2007-09-23 12:22
学习.........

nmgyksfhj 2007-09-28 22:33
这些方法原来就知道.

chenchen567 2007-10-11 20:34
第一个方法常用。其它哈哈少用。

骏马 2007-10-14 22:14
其实方法很简单就是在要煎的那面撒点盐,用小火慢慢煎,不要乱翻动多,

阳光净土 2007-10-21 14:54
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

这个方法不错！

龙利来 2007-10-25 17:05
以后做鱼要去试一试

li1234 2007-11-24 19:24
真是几种不错的方法

武当常客 2007-11-25 22:06
Quote:
引用第8楼ppp_w于2006-08-25 10:06发表的  :
以后做鱼要去试一试,看行不行.

小小红 2007-12-04 01:52
真的管用吗

cbacba59 2008-02-25 22:00
谢谢楼主辛苦了!

2839876 2008-03-02 14:39
以后做鱼要去试一试,看行不行.

凉风友情 2008-03-04 01:22
许多人都想知道的技巧

小灰狼 2008-03-06 13:42
我的的经验是炸鱼一定要将鱼洗好用风吹干表皮在炸比什么方法多好，就是时间长点，有兴趣你们试试。


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